有以下几个原因：
1、买的是母芋头，就是原来的作为种子的芋头，这种芋头是煮不熟的，一般都用来做渣广椒的配料。
2、芋头放久了，保管不善会发霉腐烂，这种芋头也是煮不熟的。
3、芋头的品种不同，也会煮不熟。如果是蒸食芋头就买容易煮烂的，炒食芋头讲究口感清脆，就买不容易煮熟烂的。
可能是品种原因，不是没煮熟，而是煮熟了也不软。芋头的品种有很多，如果芋头蒸很久质地还是很硬的话，很可能是芋头品种的原因导致芋头蒸不软，这种情况就无需过于纠结。
再一个，可能煮的时间没到，所以没熟。
也有可能是品质原因。芋头买回来之后如果不及时吃，放置时间一久或者是保存不当的话，就容易出现冻伤、变质等情况，这样的芋头蒸熟之后质地也可能会发硬。
1、芋头总是煮不软是因为煮的时间不够久。煮熟芋头的方法：芋头去皮切块，用高压锅炖熟在锅里，加入热油和糖煮成糖的颜色。把鸡肉炒至七成熟，倒入芋头、酱油、盐、鸡精和少许水炖。把洋葱和芝麻撒在锅上。
2、芋头营养丰富，含13%的碳水化合物，主要是淀粉，2%的蛋白质和少量脂肪。芋头还含有钾、钙、胡萝卜素、维生素c、b族维生素、皂甙等成分，其中氟含量高，具有保牙作用。
