食材
韭菜200g
青黄豆400g
嫩姜1块
小米椒4个
盐4勺
香油1汤匙
方法步骤
1、大青黄豆漂掉杂质，清洗干净，再沥净水分备用。
2、锅中放入青豆小火慢炒，炒出香味，再烹入盐水继续炒干。
3、嫩生姜清洗干净，沥掉水分小米椒洗净控干，再切碎。将它们都放入汤盆中。
4、当季的萝卜清洗干净，沥净水分再切成细丝，放入汤盆中。
5、将炒好的盐青豆也放入汤盆中，加入3勺盐搅拌均匀，放入容器中加盖密闭腌制两天。
6、时间到后，取出腌韭菜豆子，再淋上香油就可以开吃了，特别香，特别好吃
食谱配料表：韭菜500克、黄豆200克、红干椒或小米辣20克、线椒数个、蒜头20克、盐适量（大约4茶匙）、胡萝卜半根
食材挑选：
韭菜要挑选看起来嫩一些比较粗壮的韭菜，可以用指甲掐一掐，又脆又嫩多汁，闻起来很香的最佳。黄豆可以挑选颗粒饱满无变质的豆子，盐，一般腌菜有腌菜的粗盐，但是韭菜纤维较嫩，用平时炒菜的细盐腌制就可以了。辣椒放多少，可以根据自家口味适当增减。
腌制准备：
1、先将韭菜死叶摘去然后淘洗干净，辣椒不去把淘洗干净后，和韭菜一起放在箩匾里摊平，放外面通风处控去水珠，大约2个小时左右。
——注意：淘洗韭菜要温柔一些，别使劲搓洗防止破坏韭菜纤维，如果不及时腌掉，韭菜隔夜会很容易坏掉。另外这道控水的过程千万不能省去，因为淘洗过的韭菜上有生水，腌制的韭菜容易变质不宜存放。
2、先提前将黄豆用水泡发3个小时，然后将黄豆放入锅中加水煮半个小时，煮熟即可。如果觉得泡豆子比较麻烦，还可以将黄豆洗干净，直接放入电压力锅，加入没过豆子的水，按煮饭键煮熟即可，不到40分钟就熟了。
腌制方法：
一切都准备好了，接下来我们就要进入简单的腌制过程了：
1、将韭菜切成一二厘米长的小段，不用切的太碎，也不要太长。
——因为韭菜根比韭菜叶难入味，所以最好能将韭菜叶子和根部分开放，方便先腌制韭菜根。
2、然后将线椒红干椒去把、蒜头去皮后都斩碎，胡萝卜切成条即可，喜欢辣椒圈的也可以不用斩碎。
——这里给大家get一个快速斩碎线椒、蒜头的小技巧：先将它们拍碎，再斩碎就特别容易了。尤其是蒜头的皮一个一个剥真的好费事哦！你只要用刀背轻拍下，大蒜有多少都不怕，一会儿可以去掉好多皮呢！快试一试这一招灵不灵！
3、将韭菜根先放入容器里先撒点儿盐搓揉一下，然后再加入韭菜叶、辣椒、蒜碎、胡萝卜，再一遍盐，调拌均匀。
——注意：放盐不能一次性全放，因为每家对咸度感受不一样，所以我上面盐的剂量只能是一个参考量。这样分次放盐的好处是如果不够咸，还可以再添加。但是咸菜就是咸菜，如果不咸，就很难储存持久哦！
4、接着再将煮好的豆子放入韭菜里，再稍微加一点盐调拌腌制一下。
5、如果喜欢吃辣，还可以再多放一点辣椒，韭菜像这样腌上一天，即可食用，想让豆子更加入味，还是最好能腌制两三天会更好吃。
1、
原料:韭菜200g、黄豆100g、油适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量。
2、
做法:1、黄豆事先用大料水煮好。2、韭菜菜洗净后，放在清水中浸泡半个小时。3、将浸泡好的韭菜切成寸断。4、锅中倒油。5、待油热后放入葱花，煸出香味后放入韭菜，快速翻炒。6、放入酱油，继续煸炒几下之后放入黄豆翻炒，出锅前放盐
