原料：
带鱼800克
干辣椒适量
葱姜适量
八角1个
酱油4勺
米醋2勺
白砂糖3勺
做法：
1
带鱼的中段
2
将带鱼切成小段
3
放入锅中炸制金黄
4
炸的尽量干一些，有利于入味
5
炸好的带鱼放入到高压锅中
6
将白砂糖，酱油，米醋，料酒放入到碗中调好，用量可感觉自己口味酌情调整
7
调好的汁倒入到高压锅中
8
加入适量的清水，加入蒜，八角，干辣椒，姜，葱
9
高压锅上气15分钟后，倒入到锅中收干汤汁
焖酥带鱼选用粗细适中的国产带鱼，这种带鱼没有结石，吃起来肉质鲜美。先将带鱼去内脏、头和鳞，鱼鳞也可以不刮。
再将带鱼切成6厘米左右的段。
接下来准备一些辅料：葱切成段，姜切成片，再准备干辣椒3个，大料2个，花椒一小把。
把带鱼平铺在高压锅锅底，放入所有辅料，然后放调料，生抽1汤勺，老抽少许，料酒1汤勺，最后放水，水不要太多，快末过带鱼就可以了。
高压锅盖盖，大火烧开，改小火，焖30分钟左右，关火。
待高压锅浮子自动落下后，开盖，放少许食盐，然后开大火，收汤，待汤汁快没时，关火。
