1、葱头剪去葱须，拔掉干的外皮，清洗干净晾干水分。
2、如果量多可以放料理机绞碎，没有料理机的用菜刀拍碎，然后慢慢剁成碎末，尽量剁碎点，越碎越好，剁这个葱头是最辣眼睛了，一下子就能让你泪流满面，哈哈！剁好抓去水分，因为葱头剁碎了会有大量的水分。
3、肥膘用机器切成片，卖猪肉的地方都有，叫师傅帮忙切好，拿回来清洗干净滴干水分。
4、滴干水分的肥膘放锅里开大火熬，一边拿铲子时不时翻动一下，以免沾锅，慢慢猪油就熬出来了，这是需要注意火候，要不猪油渣一下子就焦了。
5、熬至猪油渣酥脆就可以捞起来，压去多余的油，撒上点味精盐抖均匀，就是一款好吃的猪油渣小零食，那种半肥瘦的炸出来更好吃。
6、接着放抓干水分的葱头末下锅炸，时不时翻动一下，刚下锅可以大火炸，到有点金黄了就转小火，到葱酥有很多泡沫全部浮起来就可以关火，因为关火了油温还会使葱酥颜色变深，如果颜色过深才关火，炸出来就焦了，味道发苦，炸葱酥最主要是掌握火候，这个掌握好了你就可以很轻松就炸出金黄酥脆的红葱酥。
7、关火了用漏勺把红葱捞起来，留一部分葱酥在油锅里，捞起来的压去多余的油，放保鲜盒里保存，用来拌馅包饺子放一点，包出来的饺子特别香，也可以用来做有名的台湾卤肉饭，我们这里专门用来拌馅包肉燕馄饨的，煮汤撒上一点香气扑鼻。
8、呆油温面那么高了，锅里的红葱酥和油罐到瓶子里，煮面、拌面或炒菜放点特香的，很多面店都有放的。
干葱酥的做法
步骤 1
红葱头去皮洗干净。控干水分备用。
步骤 2
然后切片。
步骤 3
猪油烧热之后倒入红葱头。
步骤 4
用漏勺翻炒。
步骤 5
开中小火慢慢炸
步骤 6
期间要经常翻动，以免底层糊锅。
步骤 7
炸到差不多金黄色就可以准备捞出了。用漏勺捞出来，放在厨房纸上吸去多余油脂，然后让它们自然风干。
步骤 8
最后用干净的玻璃器皿装好，平时需要吃的时候就拿出来即可。放置在冰箱内保存比较好。
