主料：鲍鱼400克 辅料：淀粉(蚕豆)10克 调料：酱油20克，白砂糖10克，味精2克，盐4克，猪油（炼制）30克，香油20克，小葱10克，姜5克 红烧鲍脯的特色： 色泽棕红，鲍鱼软糯，味鲜肉嫩，香浓回甜，为云南宴席大菜。 做法：
1、鲍鱼洗净，改刀为厚片
2、生菜拣洗干净，用沸水焯后，过凉
3、过凉的生菜放入鸡清汤200毫升、加葱、姜、精盐、酱油、味精稍煮，取出掐成小段，摆在盘中作垫底
4、炒锅上火，放猪油，烧至六成热，将鲍鱼沥水放入锅中滑油，起锅倒入漏勺，沥油
5、锅留底油，下鲍鱼、甜酱油、精盐、酱油、白糖稍煮
6、用鲍鱼汁调开干淀粉勾芡，下味精，淋上芝麻油，起锅倒入生菜盘内即成。 红烧鲍脯的制作要诀：
1、甜酱油：黄豆发酵制成酱酷后，配加红糖、饴糖、食盐、草果、八角、茴香等香料，经多方熬制、搅拌，收去部分水分而成。
色泽红褐清亮，酱香醇厚，咸中偏甜，酱汁粘稠，味道鲜美，是滇菜中的特有调料
2、所谓滑油，将鲍鱼先上浆，在温油锅内浸熟原料，然后再烹，质地软嫩，色泽光亮
3、因有鲍鱼滑油过程，需准备熟猪油500克。
