大蒜是冬季怕热，春季怕冷。
大蒜冬季需要度过一定的低温时段，来完成自然休眠，年后才能正常抽薹、长蒜头。如果冬季温度过高，不能完成春化作用，容易长成面包蒜（哑巴蒜），既没有蒜薹，也没有蒜头。大蒜休眠期可以忍耐零下18℃左右的低温（覆盖地膜的情况下），春季返青后（清明节之后）就不耐低温了（气温降至0度以下，容易发生冻害）。年平均气温14.5℃左右，冬季最低气温零下18度以上的地区，适宜大蒜生长。所以鲁南、苏北地区是大蒜的适生区，例如：金乡和兰陵（原苍山县）两个县就是我国重要的大蒜主产区。
大蒜怕热，因为热会导致大蒜发芽或干枯及腐烂损坏，所以大蒜怕热，如果你新购买了大蒜，应当在常温下保存，最好也不要冷冻，冷冻后的大蒜一旦化开，就容易变质，假如大蒜多，可以做成盐蒜或糖醋蒜保存，假如大蒜不多，在常温下保存一般不会坏，建议一次不要购买大蒜不要太多，随吃随买即可
怕热，大蒜在相对阴暗处，3℃以上即可萌芽生长，随着温度的升高，发芽也会加快，最适宜的发芽适温为16~20℃，超过25℃发芽会趋于停止，所以在存放干蒜时，让其通风见太阳提高温度、湿度，也是利用了大蒜在较高温度下，不能发芽的理论实践应用，温度越高越能抑制发芽，使其处于休眠状态。
