一級生抽和三級生抽的區別

根據國家的相關標準，生抽∴分為四個級別，依次是特級、一級、二級、三級。等級高低直接決定了其口感和味道。這個等級的劃分標準，是以生抽中“氨基酸態氮”這種物質的含量來決定的。一級生抽和三級生抽的主要區別是:一級生抽的氨基酸態氮含量為0.7克，三級生抽的氨基酸態氮含量為0.4克。氨基酸態氮的比例越高，説明生抽的質量越好，給食材增鮮的效果就越強。一般情況下，釀造工藝的生抽比配兑的生抽的氨基酸態氮的含量要高很多。