醉鹹魚正確的做法
材料
鹹魚1條(約500克)，茄子300克，甜米酒100克，鹽、味精、蠔油各10克，醪糟汁10克，色拉油1500克。
做法
1、鹹魚洗淨後，用甜酒、醪糟汁、鹽、味精醃24小時，茄子削皮打上一字花刀待用，鍋燒油至六成熱，放入去皮的茄子小火炸2分鐘炸出香味，撈出放入盤中，再將鹽、味精、蠔油攪拌入茄子醃5分鐘入味，然後將茄子裝盤鋪平。再將醉魚入七成熱油鍋中小火滑2分鐘撈出瀝油。
2、將醉魚改刀，剁成3釐米長、1釐米寬的長條，鋪在茄子上面，上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。
1、將草魚肉洗淨後，放入碗中再加入調味料A拌均勻後，醃漬約20分鐘。
2、再將作法1醃好的魚放入烤箱中，以160℃慢火烘烤約1個半小時，烤成魚乾後放入有深底的碗盤中放涼備用。
3、將葱切段、薑切片，備用。
4、將調味料B放入碗中拌均勻後，再將作法3的葱段、薑片加入碗中一起抓勻，再舖到作法2烤好的魚上後，放入冰箱冷藏室醃漬1天后即可食用。
