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一般3兩以下的大閘蟹只需要蒸10分鐘就可以了,3到4兩的大閘蟹需要蒸12分鐘,而4兩以上較大的大閘蟹需要蒸15分鐘左右,如果蒸的時間過長會使蟹膏、蟹黃流失,因此熱水蒸能更好地控制時間,肉質吃起來更加鮮嫩,螃蟹也不會因為長時間掙扎而掉腿。
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