食材
麪粉 150克
蟹黃 100克
肉餡 300克
步驟1
秤量出150g麪粉，然後加入一個雞蛋，將鹽在水中化開，然後倒入麪粉中，為了省事，用麪包機的麪糰程序揉麪的
步驟2
螃蟹洗淨，放入鍋中，大火蒸熟，並取出蟹肉
步驟3
豬肉剁成肉餡，加入香葱、蠔油、料酒，再繼續剁一會兒（因為找不到新鮮香葱，我用的幹葱碎）
步驟4
將豬肉和螃蟹肉混合，加入鹽並充分攪拌均勻
步驟5
取出麪包機揉好的麪糰，表面抹上玉米澱粉防粘，然後用擀麪杖擀開，之後疊起，疊成正方形
步驟6
切掉疊好的正方形的四個邊，就成了我們需要的餛飩皮了
步驟7
去餛飩皮，包入餡，然後捏緊邊緣，一共包了27個，因為餡比較大，夠2-3人吃
步驟8
鍋中燒水，水燒開後下餛飩，再調一碗紫菜湯，待餛飩下好後撈出，放入紫菜湯中即可。
用料：豬肉凍，蟹肉，豬肉末200克，麪粉300克，葱，姜，料酒，魚露，生抽，糖，鹽，高湯。
步驟：1.螃蟹蒸熟，取肉。鍋中倒油，把蟹肉炒出香味備用。
2.豬皮凍前一天做好：豬皮放入鍋中，加入料酒，姜，煮開，撈出。去掉皮下肥肉，切絲放入鍋中加入兩碗高湯，魚露煮至稍爛，用攪拌機打成糊，再次煮開放入有蓋容器冷藏一休。
3.豬皮凍切丁加入肉未，蟹肉，高湯，加入調料……拌均上勁。
4.麪粉加温水揉成麪糰，醒置20分鐘。
5.搓長條，切劑孑，12克一個，擀薄，包餡。墊吸油紙，彼此給個距離，上鍋蒸20分鐘。配上醋開吃。
