用料:
八角 3個
香葉 5片
桂皮 1塊
料酒 適量
花椒 適量
老抽 適量
生抽 適量
冰糖 適量
鴨頭 9個只
郫縣豆瓣 2勺
火鍋底料 1塊
大葱 1根
姜 適量
步驟 1 鴨頭洗乾淨後焯水，冷水下鍋也可以，放料酒、姜、大葱，焯至沒有血水後撈起放高壓鍋備用
步驟 2 放多點油燒熱後放郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油再放姜、八角、桂皮、香葉、花椒，炒一會接着放生抽、老抽，加水後放鹽、和糖煮開，倒進高壓鍋水要沒過鴨頭即可
步驟 3 接着大火燒開，關小火煮25-30分鐘左右即可，關火後等高壓鍋解壓放氣！
主料：鴨頭
輔料：黃豆芽50克 藕丁75克 蒜50克 青美人椒20克
調料：自制香辣醬適量，料酒50克，鹽2克，老薑，葱各50克，紅油30克，鴨汁10克 雞精，味精各3克 白糖2克 醋2克 十三香3克 洋葱30克
A料：陳皮4克，桂皮4克，香葉10克，小茴香3克，老抽3克，滋耙辣椒50克，幹辣椒10克，鮮花椒5克，魚泡椒20克，料酒30克，老薑，大蒜各9克
B料：味精 雞精各3克，白糖3克，胡椒麪3克，乙基麥芽酚2克
C料：洋葱10克，胡蘿蔔10克 黃瓜20克 老薑5克 大葱9克 芹菜10克 一同攪成汁
祕製香辣醬的製法：
將老乾媽醬2瓶控幹油，剁細，鍋置火上倒油燒熱，下入魚泡椒20克，滋耙辣椒100克炒香，放入老乾媽醬，海鮮醬1瓶，排骨醬1瓶，火鍋底料500克用微火炒香，加陳皮末10克，白糖9克，熟芝麻50克，熟花生碎50克翻炒均勻即可，白糖和滋耙辣椒的用量根據自己喜愛酌量添加。
做法：
1、將鴨頭用流水沖洗，控幹水，加c料，鹽，料酒醃2小時，取出濾水備用
2、鍋內倒入油燒熱，將幹辣椒，花椒炒香，下魚泡椒，老薑，大蒜，炒香，加滋耙辣椒炒香，再加陳皮，桂皮，香葉，小茴香，加水 老抽調好味，熬一個小時打去料渣，成為辣料，鴨頭放裏面煮15分鐘，端離火口，浸泡30分鐘後取出備用
3、將鴨頭熱油中炸一下，撈出瀝油備用，藕去皮切片鹽非水後瀝乾 美人椒切斜段，大葱入油中炸黃備用
4、鍋中油燒熱，將美人椒，老薑，大蒜，炒香，再放入香辣醬炒香後，將鴨頭，藕丁，炸之後一起放入，加鹽，料酒調好味，將洋葱入鍋墊底，盛入炒好的鴨頭即可上桌食用。
