用料
牛肉（去掉筋膜） 500克
高度白酒 15ml
鹽 12g左右
姜 3片
八角 2個
花椒 1大撮
陳皮絲 幾根
幹海椒 4~5個
小茴香 1小撮
香葉 1~2片
生抽 適量
冰糖 10克左右
做法步驟
1、牛肉儘量去掉筋膜後，切長條或者厚片，浸泡血水，我一般會泡個半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順着紋理切，做出來的肉乾兒才是一絲一絲的
2、準備薑片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點，香葉、小茴香、幹辣椒依照自己的喜好，也可以不加
3、把香料，薑片，冰糖，生抽倒入鍋子裏，加300g左右的冷水，燒開後煮兩三分鐘，關火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個半把個小時，更出味兒
4、泡好血水的牛肉，稍微控幹水分，加鹽和白酒抓勻，因為鹽量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然後倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，醃製12小時左右
5、醃製一夜後的牛肉，倒掉多餘的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下
6、做香辣味，就在倒掉多餘香料水後加入辣椒麪，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒麪就看自己的口味了，這一步不用醃製，直接抓勻就可以了，辣椒麪推薦一款六婆辣椒麪（我不是賣辣椒麪的），拌進去，烤出來，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒麪，最開始鹽最好減個2-3g
7、用烤架和烤盤搭個簡易設備，家裏唯一兩個一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(多麼希望他倆能再長高一點)，準備風乾，烤盤上最好墊個錫紙或者油紙，風乾的過程中有些會出水，墊一下就不用洗烤盤了，哈哈
8、肉乾用牙籤穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網完全不挨着，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什麼希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉乾整個兒懸空
9、錯位排列好，放在通風的地方，一到兩天，其實也可以直接烤，我想既然是做風乾牛肉，還是風乾一下更為貼切
10、吹了一天半的肉乾已經比較幹了，拿起來都支稜得起來了，可以開始烤制了
11、烤箱不用預熱，有熱風就開熱風上下火100度，先烤一個小時，看情況，一般烤一個小時，肉基本上就熟了，然後再烤半個小時，再看看，這時肉乾已經比較硬了，喜歡吃乾點兒的朋友可以再烤半小時
12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風乾牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味
風乾牛肉的家常做法王剛
牛肉（後腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥
步驟2
炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入幹牛肉泡炸3分鐘(油温要過高)，撈出瀝油
步驟3
鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3釐米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌
