河南地處中原，歷史悠久，底藴深厚，物產豐富，特色美食小吃眾多，比較有名的是：
開封灌湯包，河南燴麪
道口燒雞，汴京烤鴨
北舞渡胡辣湯，逍遙胡辣湯
油饃頭 ，羊肉糊湯麪
酸漿麪條，濟源攆饌
洛陽鮮花餅，少林寺素餅
開封花生糕，鯉魚焙面
洛陽牛肉湯，羊雙腸湯
芝麻葉豆腐腦兒，雞蛋灌餅
安陽血糕，懷府鬧湯驢肉
河南有名的小吃可多了，有逍遙鎮的胡辣湯，扶溝的羊肉燴麪，許昌丈地羊肉湯，開封的灌湯包子，太康的小燒雞，周囗的的大燒餅，涼皮，米皮，胡羊排和香辣大蝦等等。
1.鄭州燴麪：是鄭州市的特色美食，有着悠久的歷史。是用優質高筋麪粉為原料，輔以高湯及多種配菜，是一種類似寬麪條的麪食。按配料不同可分為：羊肉燴麪，牛肉燴麪，三鮮燴麪，五鮮燴麪等等。其特點：湯好麪筋，味道鮮美、營養高。
2.燜子：當地的傳統名吃，在當地不管是紅白喜事酒席上都有，是用粉條製成的，很有特色。
3.燴羊肉：燴羊肉是鄭州登封風味小吃之一，現在已經在河南地區內廣泛流傳，這裏的燴羊肉，肉味鮮美，不膩不羶。且湯都是紅色的，裏面再配有粉條、木耳和冬瓜片等食材，非常有特色。
4.蔡記蒸餃：蔡記蒸餃是河南省鄭州的傳統的特色小吃，屬於豫菜系。相傳蔡記蒸餃的創始人是河南長垣縣蔡士俊先生早年在北京皇宮裏幫廚，蔡記蒸餃其特點：皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油。
5.胡辣湯是一種在鄭州非常流行的風味小吃之一。大街小巷的各種早餐鋪子都可以看到它的蹤影，鄭州王師傅胡辣湯味道突出胡椒的椒香，後味中有微微的辣，湯中的粉條、木耳、牛肉、麪筋、豆皮讓這碗貌不驚人的湯也隨之生動起來。在冬日裏清冷的早晨，來一碗有內容的胡辣湯，配以炸油饃或煎包、餡餅，那可是一頓讓你由裏及外温暖的早餐。在鄭州最有名的當屬逍遙鎮胡辣湯。
6.油饃頭別名，有的叫面託，有的叫老鴰頭。 油饃頭的製作：晚上睡覺前發麪，碗如果小了一夜之間都漫出來了。還會漫到了地上。在炸油饃頭之前可以放一點泡打粉。
7.炸酥肉：炸酥肉是鄭州特色傳統名菜，距今已經有100多年的歷史。是用豬硬肋為主料，經過煮、醃、蒸和炸多種工序製作而成，吃起來外焦裏嫩，肥而不膩，配着甜麪醬吃口味好。
8.葛記燜餅：是當地的傳統名吃，相傳始創了清末，距今已有百年曆史。是用餅和特製的罈子肉加青菜燜制而成的。其中餅是用軟面烙成千層餅，放涼後切成條形備用罈子肉是帶皮五花豬肉。做燜餅時，鍋內用青菜鋪底，放上餅條和罈子肉，加高湯稍燜即成。
9.鐵鍋蛋：是當地很有特點的一道菜，相傳始創於清末，距今已有百年曆史。其是用特製的鐵鍋蓋放火上燒紅。是用雞蛋、火腿丁、荸薺丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水等放在特製的鐵鍋蓋製成，其特點：油潤明亮，鮮嫩軟香，回味無窮。
10.肉盒：也是當地的特色名吃，是鞏義回郭鎮虎豹兄弟祖傳的，燒餅鼓肚中間空，又黃又脆，久放不壞。
