水發魚翅50克，蝦仁150克，金針菇(或銀針，即豆芽)25克，竹筍l/2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉、 糖、生粉各少許。
①將蝦仁、魚翅洗淨，竹筍去殼切絲，香菇泡軟後切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。②燒熱油鍋，爆香香菇，然後把金針菇、竹筍加入後，再放2杯清水煮滾，加入魚翅，再煮滾。③依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精於鍋內，用生粉水勾芡，最後灑上胡椒粉即可。一， 泡發 魚翅先用涼水泡一夜，具體時間根據翅的大小而定。用手捏翅覺得有點軟時， 就可以了。用小刀颳去表面發白的一層，為刮沙。剪刀剪去鰭與身體相連的餘肉。電飯煲將水燒開，先放入稍大的魚翅，稍後，再放小一些的。煮大約一個半小時左右，待到魚翅分開， 就可以取出， 用手將翅中的軟骨去掉，就算髮好了。二， 燒製 將水發魚翅放入開水鍋中，再放幾片生薑水開後約5分鐘，取出， 去其腥臊 柴雞洗淨，也放入有生薑的開水鍋中，煮5分鐘，取出， 去掉血水和臊味 砂鍋中放水燒開後放入火腿，放入柴雞，水開後改小火，燜燒至筷子可以戳進雞肉時，放入鹽和少量胡椒粉， 雞湯就熬好了。熱鍋中放油、黃酒、味精等適量，放雞湯煮沸，用老抽上色（不喜顏色可以不放），加入泡發好的魚翅，用文火燉約40分鐘，勾芡出鍋即可。1、注意選料，不管用什麼等級的魚翅，都不能使用發黴變質的魚翅。2、浸泡時，一定要勤換温水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質。3、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。4、煲煨時應注意時間。老硬魚翅一般煲煨5～6小時軟嫩魚翅一般煲煨4～5小時。煲煨魚翅的時間不宜太長，若太長，魚翅表面也易因破裂而鑽進沙子。當然煲煨時間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒。5、煨制時，應採用小火煲煨的方法，不能開鍋。如果火旺水沸，便有可能將魚翅表面煮開，翅面變腐，沙粒混進翅肉內，不易刮皮去沙。另外，發制前應根據魚翅大小和老嫩的程度將其分開，以便分別進行發制，否則，小而嫩的魚翅已爛，老而堅的卻尚未發透。6、煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質，遇鐵、遇銅會發生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現黑色、黃色斑點，影響成品的質量。發制魚翅時，建議最好選用瓷缸、不鏽鋼等器皿煲煨。7、煲煨魚翅時，或魚翅發好後，均不能染有油、鹼、鹽等物質，否則會引起魚翅肉體表皮溶化，影響成菜的質量。8、魚翅煲煨好後，在去肉和骨渣時，要用竹籤輕輕撥挑，儘量保持魚翅的整齊，以免影響成菜的美觀。9、魚翅去掉骨渣、沙粒後，要用清水反覆地清洗和連續衝漂，一是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂淨腥味。
