翻炒至斷生意思是:炒萊至斷生就是把菜炒到和菜生的時候顏色不一樣了,接近完全炒熟的狀態,但還不是全熟,在熟與不熟的臨界點。
斷生,俗稱“八分熟”,即把原料加熱到無生性氣味,並接近成熟的狀態。
菜炒制過程中顏色變得與生的時候不一樣,而且吃起來沒有生腥味就是斷生菜
翻炒至斷生意思是:炒萊至斷生就是把菜炒到和菜生的時候顏色不一樣了,接近完全炒熟的狀態,但還不是全熟,在熟與不熟的臨界點。
斷生,俗稱“八分熟”,即把原料加熱到無生性氣味,並接近成熟的狀態。
菜炒制過程中顏色變得與生的時候不一樣,而且吃起來沒有生腥味就是斷生菜