食材：龍頭魚500g、大蒜一頭、芡粉一勺、青椒一至兩個、泡椒10個、泡姜一塊、泡蘿蔔（其他泡菜也可以）一小半、小葱幾根、植物油200g、豆瓣醬一勺
做法
1、把魚洗乾淨，用料酒醃着。
2、準備配料：大蒜拍碎，泡姜泡蘿蔔泡椒切碎，小葱切成葱花。
3、把醃了一會的魚洗乾淨，瀝下水。
4、鍋內倒油，下魚炸，炸至兩面金黃。炸好盛出備用。
5、鍋內餘油，下除葱花外的配料並加一勺豆瓣醬進去炒，炒香，可多炒會。
6、炒香配料後加水，把炸好的魚放進去，水與魚處於同意水平線上，開煮，多煮會，入味。煮的時候需不時翻攪。
7、煮的差不多了，鍋內湯汁漸漸變少了，把魚盛近餐盤，鍋內湯汁勾芡，完了之後把湯汁澆到魚上，撒上葱花。
大鰱魚頭1個
輔料
生薑一塊
葱適量
花生油適量
配料
紅泡椒一把
花椒適量
鹽適量
雞精適量
1、 泡椒剁碎或用料理機攪碎成醬，用花生油炒一下。
2、 魚頭對剖，裏外均勻抹上一點鹽
3、 先將一半魚頭表面抹上點泡椒，放入調味盆，薑切片，大葱對剖切段後，均勻鋪上。
4、 然後將另一半魚頭蓋在上面，然後再抹上一層泡椒醬。醃製一到兩個個小時。
5、 剩餘的姜切細絲。
6、 葱切碎成葱花備用。
7、 燒水，水開後，容器上鍋，大火蒸10分鐘。
8、 魚頭蒸熟後，小心倒到盤子裏。（如果有足夠大的盤子和蒸鍋就更好了，直接把魚頭擺盤，放入蒸鍋裏蒸，這樣才能最大保持魚頭的完整性。）
9、 將生薑絲，葱花、花椒鋪到蒸好的魚頭上，取鐵鍋洗淨，燒熱後放入適量花生油燒到10成熱。
10、 澆到葱姜上去。一盤紅彤彤香噴噴的泡椒魚頭就做好了
