不好，主要是用果樹、柏樹等來薰臘肉。烤肉可以用木炭、木柴，真正薰臘肉用的不是全乾木頭，是用的是新樹枝幹、綠色半乾的薰的。
木炭和木柴都可以做薰臘肉的燃料。用木炭薰臘肉，因為木炭燃燒是微煙，做的臘肉沒有異味。木柴薰臘肉，得先火烤處理一下木柴，出出煙，在薰臘肉，就好製作了。
好
燻肉可以用木頭薰，但用穀殼薰的臘肉比鋸木粉薰出的臘肉要香。在燻肉時要將鐵桶頂部用木板遮住，這樣熏製的效果會更佳。城區薰臘肉，還是有些不方便。不少薰臘肉的居民反映，“造煙”的原料難找。“穀殼、鋸木粉哪裏有買咯。”不少居民稱，有時從鄉下親戚家帶點來，有時乾脆買了肉送回鄉下醃製。
