1、辣椒洗淨晾乾水分，姜洗淨用鹽醃製一小時左右撈出晾乾水分，黴豆瓣是在市場買的，必須要洗淨，在用白酒侵泡一下，在晾乾水分，蒜洗淨晾乾
2.辣椒一定要晾乾水分，才可以做
3.把晾乾水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎
4.辣椒不要剁的太細，這樣就可以
5.把剁好的辣椒放在菜盆裏
6.準備調料，花生，芝麻，花椒
7.花生要放鍋裏炒香
8.花椒炒香
9、芝麻炒香
10、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切薑絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾乾水分的黴豆瓣一起裝碗備用
11、在放鹽，黴豆瓣，薑絲，蒜泥，花椒麪，花生，芝麻，白糖一起放上
12、拌均勻後，在放白酒適量拌均【白酒要高度的】
13、鍋裏燒油九成熱關火，把油涼冷
14、在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬裏面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】
15.壓平在醃製兩小時左右
16.、在用一個土罈子洗淨，擦乾裏面的水，一定不要有生水，在把醃製好的豆瓣醬裝進罈子裏
17、不要裝滿了，在壓平
18、在把涼冷的油倒入罈子裏
19、油不要倒滿了，合適就好即可。
1、在家庭中製作辮子醬是需要準備麪粉，適量黃豆1千克，清水和食用鹽各適量準備好的黃豆，要認真挑選一下，去掉裏面有蟲蛀和腐爛受傷的黃豆，餘下的黃豆放在清水中浸泡幾小時，等它吸水膨脹以後，再用清水把它洗淨。
2、把清洗乾淨的黃豆直接放在鍋中加清水煮，煮開以後再繼續煮40分鐘左右，這時鍋中的黃豆能熟透，關火後不要急着把黃豆取出，要讓它在水裏浸泡幾小時，等它降温後取出黃豆用手輕輕捏一下，如果一年就碎，就説明黃豆已經煮好。
3、煮好以後的黃豆取出後瀝掉水分，如果着急可以把它攤料開以後放在風扇下吹乾吹到用手抓起一把黃豆，不會有水分粘在手上為止。黃豆晾好以後要把準備好的麪粉放入到黃豆中攪拌均勻，讓每一粒黃豆都沾上薄薄的一層面粉。
4、把沾有面粉的黃豆，平鋪在乾淨的簸箕中，再用乾淨的棉布把它包裹起來，放在陰暗的地方，底部架空保存，接下來就要等待黃豆發黴，大約5天以後黃豆表面就能長出明顯的菌絲，再過5天左右它的表面就能長出黃色的菌，這時黃豆已經發酵完成。取出以後放到陽光下曬乾。
5、曬乾以後的黃豆要放到無油無水的容器中，加入涼白開和適量食用鹽，調勻以後蓋上蓋放到陽光下晾曬，每天都要攪拌1~2次，二十天以後裏面的辮子醬就能曬好，上面能看到紫紅色的醬油，辮子醬做好以後把它移動到室內陰涼地方保存即可。
1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮幹了（水必須得煮幹了，還不能糊鍋），黃豆成棕黃色（一種非常漂亮的顏色）。自己主義掌握火候。
2，用攪拌機絞碎，比較乾的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。
3，放涼了以後，用紙包起來（過去她們用報紙，現在你隨便）。老人有個説法，在農曆2月初2前後做最好。放在有温度和濕度的地方，23度左右，不能太乾燥（目的是讓他發酵）。放到農曆4月初8，18，28。
4，將它掰開，裏外都有醭（一種黴菌）。掰成一小塊一小塊的然後晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。鹽水：豆子=3：1。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然後放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器繫好（防灰塵蚊蠅）。
5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會有沫子，用勺子把它們去掉。大約如此反覆一個月左右就可食用。
