1、新鮮白木耳保質期一般為3-5天左右。白木耳一般指銀耳，新鮮銀耳可以裝入容器後放入冰箱冷藏保存，儘量不要購買鮮銀耳，建議選擇幹銀耳。
2、受培植的環境和土壤的影響，鮮銀耳容易污染致病菌併產生毒素，因此最好當天煮熟煮透食用，否則不利於身體健康。
白木耳有保質期，通常情況下，市面上的袋裝銀耳保質期在1年左右。若為散裝銀耳，保存於乾淨的陰涼處，也應儘快食用。因為銀耳的品牌或食用的人羣不同，其處理和儲存的方法也有所不同。因此，銀耳保質期也不盡相同。
如果銀耳已經過期，儘量避免食用。過期的銀耳不僅形態發生改變，而且其營養成分也遭到破壞，甚至產生一定的毒素。若繼續食用，容易刺激腸胃，引起嘔吐、腹瀉等不適症狀。
