用料
黑槓魚1條
麪粉適量
花生油適量
花椒10粒
八角1個
葱1根
蒜3瓣
姜4片
乾紅辣椒2個
醋適量
白糖少許
鹽半勺
生抽少許
料酒少許
1.黑槓魚洗淨清理內臟，用刀刮乾淨魚鱗，剪掉背鰭，葱切段，薑切片 ，蒜拍開
2.將黑槓魚切三公分左右，因為黑槓魚肉厚，切厚了不好入味
3.魚段全部粘上面粉
4.倒適量的油 ，用中火，因為要炸，所以油的量要比平時炒菜多一些
5.油温在五六成熱時放入粘上面粉的魚，不要翻動，等一面炸定型後再翻面，依次炸好裝盤另用
6.另換一個炒鍋，將炸完魚的油慢慢倒入新的鍋內，因為剛才炸完魚的鍋裏面沉澱的有面粉，現在只取表面的油
7.先放入花椒，八角和乾紅椒爆香
8.再放入葱，姜，蒜翻炒爆香，這時放入醋、料酒，提味去腥 ，鹽 ，生抽，白糖進行調味，然後再倒入能沒過魚的水
9.接着放入炸好的魚塊，不要翻動，保持現狀，蓋上鍋蓋，中小火慢燉，中途不要來回翻動，可以用鏟子把鍋底輕輕推一推，慢慢搖晃炒鍋以免鍋底粘鍋，再把湯汁淋在魚肉上，使上面的魚肉也入味
10.當汁收了一些，輕輕將魚一塊塊翻個面，讓它均勻入味，然後慢慢收汁
黑槓魚 做法 ： 半鍋水加薑片/料酒燒開，放進安康魚塊燙煮4-5分鐘，撈起用冰水沖洗乾淨
兩大匙油燒熱，放進薑片/辣椒/蒜蓉爆香，加入魚塊拌炒均勻，注入兩飯碗清水燒開，放進蘿蔔片和所有調味料燒煮10分鐘，加豆芽/水芹繼續煮3-4分鐘即可
