1選購茄子,儘量老一點的,切成指母大小的長條 ,太陽下暴曬
2曬乾後成此狀
3放水沖洗,捏水
4放入蒸籠蒸熟
5放入鹽巴,攤開放涼,最好一晚上,茄子芯不能有水,否則會臭
6準備調料鍋裏炒熟 ,打碎
7遮放貢米放入鍋裏炒至金黃,打碎成面,與調料和在一起
8辣椒洗淨,除柄,切成絲狀備用
最後一步
所有食材和在一起,完成,放入罈子中醃製起來可以吃整年,需要吃的時候撈出,用油炒一下即可,有水有有油碰到會臭掉,罈子外面的水三天一換即可
茄子渣的材料:茄子米粉(做米粉肉的那種,手感要有點顆粒狀,細的不能用。可將大米用加工機打壞。用量較多)垛椒(垛碎的幹辣椒,越辣越好,保留好辣椒仔兒。不能用辣椒粉)花生油、鹽、味精。茄子渣的做法:
1、將連皮茄子切成比筷子略粗的絲,放在笸籮裏,太陽曬或暖氣烤都可以,乾透、手感微軟為好。
2、少量油燒熱,數粒花椒熗鍋後棄之,放米粉與垛椒一起翻炒,出香,起鍋備用。注重:油不宜多,不要炒焦。
3、多量油煸炒茄子絲出香後,倒入米粉、垛椒和鹽一起翻炒,出香、關火、撒味精拌均即可。