其實無非就是3種原因：1.水分不夠
2、發酵不足 3.比例不對。
玉米麪的吸水性很強，水分不足會導致口感發硬。所以玉米麪加水一定要是開水，開水燙過的玉米麪口感不會發粘，而且還會增加玉米麪的吸水性，水分足，口感就鬆軟。
發酵要足夠。有的人心急，看玉米麪稍微發酵就以為可以啦，其實遠遠不夠。玉米麪團一定要發酵到2－3倍大，加一點白糖不僅會增加口感，還會促進發酵，減少發酵時間。
再就是比例問題，玉米麪本身口感發硬，所以我們要添加一些麪粉已增加它的鬆軟度，但比例一定要對，否則玉米麪也是不夠鬆軟的。
營養學家建議我們：多吃粗糧有益身體健康。可以增加飽腹感，促進消化，刺激腸道蠕動，促進排便，預防便祕，是非常好的減脂主食之一。
玉米是粗糧，蛋白質含量低，不筋道，所以做出來的餅子比較硬。
玉米是世界公認的“黃金作物”，其功效和功能對人體有益。大部分脂肪是亞油酸，可有效預防和治療便祕並幫助消化。玉米富含維生素C，維生素B6和煙酸，因此具有延年益壽，美容，便祕，腸胃炎和預防腸道癌的功效。
玉米麪中的蛋白質沒有形成麪筋彈性的能力，並且空氣滯留性差，因此在製作各種發酵小吃之前必須將其與麪粉混合。由玉米制成的碎米被稱為玉米片，可用於煮粥和煮米。
玉米麪餅子硬是因為做的死麪餅子。
玉米麪做發麪餅好吃，鬆鬆軟軟，香甜可口。在玉米麪裏摻少許白麪，用30℃温開水把酵母粉衝好和麪，等面發好了蒸出的玉米麪餅就是鬆軟的。
玉米麪屬於粗糧，如果做死麪的就是累死窩頭一樣的，放涼了很硬的，不好吃。
