水晶魚籽凍
材料
深海魚籽200克。調料豬肉皮250克，鹽3克，味精3克，葱15克，姜10克，料酒10克，葱油10克。
做法
1、魚籽入沸水中焯水3分鐘，撈出後搓碎待用。將豬肉皮改刀成5釐米見方的塊，放入清水1000克中，加葱、姜、料酒用小火熬煮1.5小時熬化（熬至湯汁約剩1碗時即可），濾出湯汁。
2、將搓碎的魚籽放入熬好的肉皮滷中放鹽、味精調好味，取一小碗，在碗底抹上葱油，倒入魚籽肉皮滷，置於冰箱中冷藏至凝固即可。
小訣竅
特點
晶瑩剔透，造型美觀，口感滑嫩，口味鹹鮮。
製作關鍵
魚籽要搓得細碎，豬肉皮一定要小火熬化，在熬的過程中要不斷用勺攪動。
