松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。如果只是稍有點苦就很正常，如果苦的不能吃就是有質量問題，建議去大的超市去買正規廠家生產的產品。
有些很苦的皮蛋是因為在製作過程中石炭和鹼放的過多所致，有的黑心皮蛋直接加汞泡出來的。
這個要從其生產工藝方面簡單介紹一下了，皮蛋之所以有特殊苦味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的苦味了。
