宰殺兔子時褪毛的最好方法是，用錐子刺心臟或用開水將其淹死。再在70℃~80℃的熱水中加入生石灰，然後把宰好的兔子放到石灰水中浸泡2分鐘。燙過生石灰水的兔子毛，就很容易弄乾淨了。
兔子的皮毛很貴，宰殺時一般都是扒皮。先將兔子前肢腕關節和後肢跗關節周圍的皮膚切開，再用小刀沿大腿內側通過肛門把皮膚切開，然後用手分離皮肉。剝皮時雙手緊握住兔皮的腹、背處向頭部方向翻轉拉下，猶如翻脱襪子。趁熱剝皮比較順利，一般不需用刀。最後抽出前肢，剪掉耳朵、眼睛和嘴脣周圍的結締組織和軟骨，至此一個毛面向內、肉面向外的筒狀鮮皮即被剝下。
