不含砷，藜麥含有種類豐富且含量較高的礦物元素、維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質具有多種健康功效。
藜麥具有高蛋白，其所含脂肪中不飽和脂肪酸佔83%，還是一種低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代謝過程中發揮有益功效。藜麥的營養價值超過任何一種傳統的糧食作物，藜麥是一種全谷全營養完全蛋白鹼性食物，藜麥作為一種藜科植物其蛋白質含量與牛肉相當，其品質也不亞於肉源蛋白與奶源蛋白。
藜麥含砷高嗎
藜麥（又稱印第安麥）與其他替代穀物相比，其無機砷含量很低。當然有的樣本中的砷含量會多一些，因此儘管這些穀物的砷含量比大米要少得多，但仍要注意儘量勤食不同種類的穀物。
