衡陽八大碗是滿族人家最平常的菜餚，早先的滿族八大碗只在滿族人家中食用，到了清朝乾隆頂盛吋期，八大碗被列入了滿漢全席之中，並在飲食業得到發展。衡陽，湖南省轄地級市，是湖南的副中心城市。位於湖南中南部，地處南嶽衡山之南，因山南水北故得此名，又因北雁南飛，至此歇翅停回，棲息於市區四雁峯，而稱《雁城》。
衡陽八大碗是什麼菜
八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、鬆肉等粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海蔘丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用統一的大海碗。擺放八角形。
