1、購買秋後新鮮長白蘿蔔十斤左右，刷洗乾淨後晾乾水份。
2、用刀將蘿蔔皮削成稍厚些的長條狀。
3、然後改刀成一寸左右的斜方塊。
4、蘿蔔皮削完後盛裝於乾淨無油的不鏽鋼盆中，放入適量鹽、白糖進行醃漬，約四小時後撈出醃好的蘿蔔皮，用涼開水稍沖洗後瀝乾水分備用。
5、醃製蘿蔔皮的同時，將海天生抽、上海白醋和山西老陳醋、雀巢美極鮮味汁、新鮮紅野山椒、冰糖等配料盛裝於不鏽鋼小盆中，用大火燒開轉小火熬至冰糖全部溶化，關火後晾至冷卻。
6、蘿蔔皮分裝入乾淨無油的大口玻璃瓶內，裝至大半瓶即可。
酸脆蘿蔔皮：
a 將蘿蔔皮切塊，用如上方法風乾。
b 取一杯水，加入乾紅椒、適量鹽、醬油燒開1分鐘，倒入大湯碗中自然冷卻。
c 把蘿蔔皮放入湯碗內，再加入白糖和適量香醋（粗不能比水少），注意要使蘿蔔皮完全浸沒在醋液中。 如果醋、鹽適量，最快在12小時時後即可食用。
