餄餎面的製作材料：精麪粉500克，肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，葱、蒜、姜各10克，食鹼1克。
做法步驟：
1、把精麪粉倒入盆內，放入食鹼用水和成麪糰，餳好後，搓成10釐米長的圓條，在水裏蘸一下，投入餄餎牀篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。
2、用熱油把醬炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。
3、把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。
4、豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裏，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
