菜油之所以要先燒熟了才能炒菜，主要的原因是以前土法榨油的方式，菜油有股很濃的油味，到等到生油全部燒熟以後，上面的白泡沫消失，炒菜的時候才不會被升油喂喂，影響，這完全是為了菜的口感而着想，有的人一聞到生菜油味就會吐，所以一定要把它燒熟了
菜籽油炒菜要先熱是為了去除生味。因為菜籽油不加熱到六七成熱。也就是冒青煙。會有一股子菜青味。口感不好
加熱時鍋裏不要有水。大概一分鐘就可以。加熱之後菜籽油的香味就會揮發到空氣中。菜籽油煎魚最好吃。而且營養不易流失。
菜油用來炒菜一定要炒熟，不然會有菜油的生味，炒到油泡泡差不多沒有了，油開始冒淡淡的清煙了就關掉火，冷卻後儲藏起來，以後隨時都可以用的！
