生的有點澀澀的，青菜的清香味，做熟了 就是 大豆的味道 和菜的香味。扁豆角就是豆角的味道。扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。嫩莢作蔬食，白花和白色種子入藥，有消暑除濕，健脾止瀉之效。
澱粉是扁豆的主要成分，含量為47.86-57.29%，可作為營養穩定劑提供特性黏度、組織、粘稠等功能特性。
扁豆又叫眉豆 ，營養成分相當豐富，維生素b一，維生素b二，維生素c ，維生素a原，蛋白質等等很多 。不僅如此，扁豆中還含有血細胞凝集素 ，是一種具有顯著抗腫瘤的特殊物質 。扁豆有白色，紅褐色，青色幾種 ，氣味清香而不竄，性質温和而色微黃 ，與脾的性質最合，入藥是白色的扁豆為佳。
扁豆角炒之前應該用開水焯一下，好熟又不會發苦。其實生炒扁豆角的確有一點點微苦的味道，如果炒不熟，腸胃不好的人吃了會腹瀉。
