用大火燉油脂和蛋白質順利析出，使湯色濃白鮮香。
第一點，一次加足夠的水，大火（中火）煮，一直保持鍋內沸騰，中途不要加水。煮湯時，不要放生薑，生薑會壞湯，可以放幹沙姜。
第二點，煮的時候不能放鹽，因為鹽會讓蛋白質凝固，讓脂肪收縮，湯色就不容易發白了。大家可以注意看，冬天飯店裏的羊肉湯鍋，從來不放鹽的，都是盛出來後再加鹽調味。
第三點，輔助的做法，可以放點帶肥肉的豬皮、雞爪子一起煮。最後再放點純牛奶，湯色會很漂亮，而且味道特別好喝。
最後，再説個技巧，有人説我不喜歡白湯，就喜歡清湯，有什麼好辦法嗎基本原料一樣，大骨湯+雞架子，大火煮沸後轉小火。
然後準備幾個土豆，去皮後切成小塊，下鍋一起煮，直到把土豆徹底煮融化了就可以了。這就是清湯，但是不寡淡，味道還很鮮的祕訣。
為什麼大火燉的湯白，是因為大火燒開的湯，蛋白質都被激發出來了，就象我們要做鯽魚羅卜湯，一定要用大火燒二十分鐘，才能是雪白雪白的湯，特別鮮甜，很好喝，我和我家的孩子都喜歡喝，要放一大塊姜拍扁去腥味，再放些胡椒粉，真的美味好好喝，一聽就想做來吃。
