兩個原因：
1、安全。
微波爐是通過電磁波對食物加熱。加熱時對食物和容器也是有諸多限制和要求，比如，不能使用金屬容器如果是塑料容器，需要滿足一定的品質要求等等。危機上的餐食都是用錫紙包裹，放進微波爐里加熱必然是火光四濺。這種安全隱患是飛機生產商、航空公司和民航當局都無法忽視的。
另外，機上餐食的大都是做成半熟的狀態裝上飛機，然後在飛機上加熱成全熟的。如果用微波爐加熱含鹽的食物容易出現加熱不均的現象讓本來就不怎麼美味的機上餐食雪上加霜。
2、成本
微波爐加熱過程中產生的電磁波可能會對飛機的飛行產生影響。比如影響飛機通訊、導航設備的使用等等。即使人們認為不會產生影響或影響可以忽略不計，也是需要通過測試來證明的。這意味着飛機制造商需要投入額外的資金和成本。相比起微波爐，烤箱的效果並不差，為什麼要花額外的成本去研究可有可無的微波爐呢
