四川火鍋底料配方詳細

主料：牛油1500克，菜籽油1000克。

步驟：

1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段。

2、將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘。

3、辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分。

4、泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀。

5、辣椒也放入料理機裏打碎。

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裏打細。

7、鍋裏倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鍾，熬出香味。

8、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣。

9、將熬好的香料鍋裏的油過濾到牛油鍋裏。

10、加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬十來分鐘。

11、加入過濾出來的香料，中火熬10幾分鐘。

12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十來分鐘即可。