從超市和市場上買回來的黃鱔,先去骨,去內臟。洗淨血水,切成兩到三公分長小段,放入調酒,生抽和幾滴白醋,一點點食鹽。用手抓拌醃製5分鐘左右。
蒜苗適量。切成小段。
大紅辣椒小米辣和生薑茐段適量。
把已經醃製好的鱔魚段去水,鍋中加油,先把鱔魚倒進鍋中炒至五六成熟,盛出來,把蒜苗炒辣椒到七成熟,放入鱔魚加大火翻炒幾下。
然後加入生抽,耗油,少量食鹽翻炒出鍋即可。
1、食材:鱔魚、大蒜、豆瓣、薑片、葱段、大料、花椒、胡椒、醬油、鹽、味精、水豆粉、料酒。
2、提前醃製10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒。
3、鱔魚洗乾淨,切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨,放入冷水鍋內煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁細。
4、炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,放入鱔魚炒至斷生,加豆瓣、薑片、葱段炒香至油呈紅色時,加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟,放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
衡陽炒黃鱔乾紅辣椒要得多,黃鱔1斤破開去骨,把鍋燒紅加油燒熱,先放姜,祘炒出香味放黃鱔炒斷生加洗了的乾紅辣椒番炒,加鹽,味精就可以。