爆炒龍魚卷
亮點：將豆腐魚捲入蘆筍，做成黑椒味道。
特點：外脆裏嫩。
原料：龍頭魚（又名豆腐魚）500克，蘆筍80克，雞蛋1個。
調料：鹽1克，味精1克，胡椒粉0.5克，料酒10克，黑椒汁100克，脆皮糊100克，生粉50克。
製作：
1、將龍頭魚去頭尾，從背上開刀，切長10釐米、寬4釐米的條，加鹽、味精、胡椒粉、料酒醃製5分鐘。
2、將蘆筍飛水後切段。
3、將醃好的魚拍粉，拖蛋液，捲上蘆筍，再拍粉，掛脆皮糊，下入四成熱的油鍋裏小火炸1分鐘左右至熟脆，撈起裝盤，澆上黑椒汁即可。
製作關鍵：豆腐魚肉質很嫩，卷蘆筍時要小心一些。
步驟1
首先準備材料，一片龍利魚排，一張油豆皮
步驟2
龍利魚切成小塊，用刀背打成魚泥
步驟3
魚泥里加入，胡椒粉，鹽，雞精，料酒，生抽，澱粉攪拌均勻
步驟4
豆皮改刀切成長方塊
步驟5
將魚泥包入豆皮中，用蛋液封口
步驟6
依次包好
步驟7
放入鍋中煎制四面金黃
步驟8
擺盤，我們的豆皮龍利魚卷就做好了
