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氨基酸,是含有鹼性氨基和酸性羧基的有機化合物。羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代後形成的化合物。
與羥基酸類似,氨基酸可按照氨基連在碳鏈上的不同位置而分為α-,β-,γ-,w-...氨基酸,但經蛋白質水解後得到的氨基酸都是α-氨基酸。
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