莜麪粉和麪粉攪拌均勻，用沸水和麪，揉成麪糰，靜置5分鐘以後，把麪糰搓成長條，分成大小一樣的劑子，捏成餃皮形狀，把和好的餡料包進餃皮裏面就可以啦，包好以後，開水下鍋，蒸12分鐘就可以出鍋啦
用大概90度左右的温開水邊倒邊攪，攪至面全部形成面絮為止，然後開始反覆揉麪，把面揉光，稍微放一會兒讓面醒醒就好了。
用料
莜麪：300g
玉米澱粉：15g
玉米油：8g
滾開水：300g--320g
雞蛋、韭菜、粉條、葱、姜、鹽、味精、香油適量
莜麪蒸餃的做法步驟
步驟 1
莜麪、玉米澱粉、玉米油混合
步驟 2
混合後加入開水攪拌成面絮狀
步驟 3
然後揉成光滑的麪糰靜置10分鐘
步驟 4
韭菜、雞蛋（炒熟）、粉條（泡軟，剁碎）、葱姜、鹽、味精、香油按照自己的口味調好餡料
步驟 5
50g一個莜麪劑子，擀皮。莜麪不容易擀成形，圓圓的皮，不要太薄。
步驟 6
加入適量的餡料
步驟 7
捏成餃子的形狀
步驟 8
及時加蓋保鮮模，以免乾裂。
步驟 9
鍋中放水，水開後，餃子上籠屜入鍋，大火8–10蒸分鐘即可。
步驟 10
出鍋，稍稍涼一下再吃。晾涼後的口感更筋道，有嚼頭。
