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  牛奶發酵成功的標誌就是凝固,凝塊的斷面應該是潔白、細嫩、光滑、無孔洞、無分層,有酸奶特有的香氣,沒有不協調的異味。
 牛奶經過發酵,充分腐熟,使其蛋白質變成植物能夠吸收利用的成分,確實是良好的肥料。因為經過發酵後,能分解出較多氮肥,有利於枝葉生長牛奶除氮外,尚有較多的磷鉀肥,有利於開花結果。
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