天柱醃鴨的做法

1、選鴨，愈肥愈好，最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨

2、醃製，宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳

3、放入滷缸醃製，醃製時間因季節而異。11月至次年1月，須醃製96小時。8月至10月須醃製12小時

4、經醃製後，將鴨取出，用竹片撐開，以風能吹到鴨體的每個部位為度

5、吹乾水分後，再用穀殼微火反覆翻烤，約烤3分鐘，即為成品。