烏魚冷水煮還是熱水煮

建議用熱水。

熱水可以使煮出來的烏魚湯又白又鮮，這是煮魚湯的技巧之一。

煮魚湯有三個技巧需要記好。

第一點，魚肉做湯別直接下鍋燉煮，要先過油煎，一定要煎至兩面金黃，因為煎過的魚塊可以讓熬出來的魚湯更白，而且還不會有腥味。

第二點，就是要用熱水，只有在足夠的温度下，才能產生魚湯乳白的效果。

第三點，熬煮魚湯時間一定要充分，煮的時間越久，湯也就越白，不過個人建議全程保持在20分鐘左右，太久的話魚肉會變老。