材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香葉10克，辛夷100克。做法：
1、將大料按配方稱好，用機器打碎用紗布包起來
2、鍋中加入1000克水燒開，放入80克鹽和10克大料粉，一起煮，大火燒開煮20分鐘，然後關火
3、關火1分鐘後放入40克味精
4、將料水倒入碗中，過濾出來水中的大料粉即可。
米皮分熱和涼米皮，料汁香濃，味道香辣，是調米皮的關鍵。
第一要有油潑辣子，茶籽油燒熟，稍微放涼，焦在拌好的辣子面上，再撒上芝麻備用。
熬製好的佐料湯汁，裏面放有八角桂皮、香葉花椒等放涼，拌米皮的時候淋點紅油，辣椒，放幾勺湯汁，撒上一點香菜就可以啦。
