吐司最後一次發酵要多久

一個小時二十分鐘。一次發酵的吐司組織比二次發酵的細膩。一次發酵的老化速度比二次發酵的快，所以做一次發酵的吐司要儘快吃掉，不然內部會容易發乾。二次發酵時發酵時間長，所以它的發酵風味要比一次發酵的濃郁，口感更鬆軟。

使用二次發酵法制作吐司，又將兩次發酵分別稱為基礎發酵和最後發酵。因為麪包的發酵環境不一樣，所以發酵只看狀態不看時間。參考時間為：室温28攝氏度，濕度70%，基礎發酵用了1個小時，最後發酵一個小時二十分鐘。