玉米油與葵花籽油哪個耐高温

花籽油更耐高温。從脂肪酸構成上來看，玉米油跟大豆油、葵花籽油、紅花油等相似，多不飽和脂肪酸比例高，飽和脂肪酸含量低。

多不飽和脂肪酸含量越高，油脂的耐熱性越差，受熱時更容易發生氧化聚合和水解、裂解、環化等反應，產生多種對健康有害的物質。則花籽油相反。