胡蘿蔔上鍋蒸如何保持原色

1、 胡蘿蔔不去皮，擦成絲後要用鹽水浸泡，或是加鹽殺水，去除多餘的水分，而且要晾乾或擠幹，表面不能有水。

2、 裹玉米粉時，要先倒雞蛋液，再放玉米粉，這樣裹得更均勻。

胡蘿蔔在蔬菜中色澤是最穩定的，它不溶於水，受熱穩定，不受烹調環境的影響，只要注意在烹調過程中縮短烹調時間，就能保持其色澤及營養不受損失。