主料
五花肉400克
輔料
腐乳2塊
料酒適量
葱適量
姜適量
花椒適量
八角適量
香葉適量
1、 五花肉涼水入鍋，水開後焯水5、6分鐘，撇去浮沫。
2、 鍋中放入三勺料酒，兩三個葱段，三、四片姜，二十多粒花椒，兩顆八角，兩片香葉，轉小火加蓋燉25-30分鐘撈出五花肉備用。
3、 鍋中入一點油，油熱後入五花肉中火將肉皮煎出虎皮花紋。
4、 肉晾涼後改刀切薄片，肉皮朝下放入碗中另用適量温水將腐乳澥開。
5、 將澥開的腐乳汁均勻地倒在肉上，上鍋蒸1小時。
6、 取出蒸好的五花肉，將湯倒出，將肉倒扣在盤中，再倒上腐乳湯汁即可。
1、
將五花肉先改刀成四大塊，沸水下鍋用小火煮15分鐘。
2、
撈出後用直刀法改制成長8釐米、寬2釐米、厚0.2釐米的大片。
3、
放入攪碎的健腐、白糖、醬油、糖色、葱絲和薑絲拌勻，裝入扣碗。
4、
入籠中旺火蒸40分鐘出鍋翻扣入盤內
