將發酵好的面，揉搓少許的食用鹼或小蘇打，反覆揉數次，最後切成大小均勻的面塊，分佈放在面板上放在温度高的地方，再次發酵20分鐘左右，最後放入蒸籠裏蒸30分鐘。
麪粉中加入適量酵母粉，糖，用36度左右温水和麪，揉成麪糰，放置温暖地方醒發，待麪糰醒發至一倍大時拿出揉麪排氣，做成適當大小的饅頭，再醒發15分鐘左右，放入鍋中水開18分鐘關火，待2分鐘揭鍋蓋（防止塌陷）出鍋。
饅頭蒸的鬆軟重要的是醒。但是和麪時水稍多一點，把面調稍軟一點。調好的麪糰醒發好後、揉成型，放温度、濕度合適的地方醍至原來的1.5倍大，上鍋蒸蒸出的饅頭好吃並且鬆軟。
