做法步驟
羊肉切成1釐米多條狀，別太厚了，用適量鹽，香料，料酒，醬油醃製入味。
步驟 2
加入雞蛋，澱粉，麪粉適量（攪拌成糊，不要轉圈攪拌，要上下拌）
步驟 3
油鍋放油（油要多些），燒製6，7成熱就可炸制了
步驟 4
炸成金黃色就可撈出
步驟 5
撈出後放涼
步驟 6
準備蒸碗，把酥肉放入碗中，澆些燉肉湯上鍋蒸30分鐘即可。
步驟 7
出鍋小酥肉軟爛鮮香可以吃了。
用料
五花肉 200克，澱粉 20克，麪粉 20克，醬油 6克，料酒 7克，鹽 6克，胡椒粉 4克
做法步驟
1、準備五花肉、雞蛋、澱粉、麪粉
2、豬肉切成半指長的條狀，我選的肉是五花肉，也可以用裏脊肉
3、用醬油、料酒、糖、鹽、胡椒粉調味
4、加入葱薑蒜、小米椒去腥
5、加入一個雞蛋，.將麪粉與澱粉加入肉條中，繼續攪拌至完全均勻
6、整體狀態是略微偏稀一點的，如果太乾，加入少量食用油調節。
7、起油鍋，待鍋底開始冒氣泡，轉中小火，分批油炸至顏色金黃，撈起
8、全部炸完後，升高油温，再快速過油炸一次，這樣能保證酥肉外酥裏嫩。
9、炸至金黃撈出瀝油
10、我喜歡一邊炸一邊吃，吃不完的放涼後密封盒保鮮密封起來，放入冰箱冷藏，下次要吃的時候可以用來煮火鍋
11、孜然味道與肉味充分融合，而且肥肉少，吃起來一點不油膩。
12、炸好的酥肉放置微涼之後表面特別酥脆，且肉質細嫩，很是美味
13、炸酥肉並不侷限於背脊肉，其他的裏脊肉等都可以製作
14、澱粉可以多放，這樣炸好的外殼特別酥脆。
1、 雞蛋打入碗中打散調勻。
2、 裏肌肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3、 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
