特高筋麪粉與高筋粉區別

特高筋麪粉和高筋粉區別在與麪筋的韌性

高筋麪粉是一種高級的麪粉，適合做麪包麪條和水餃，高筋粉和特筋麪粉還是會存在一定區別的，雖然説做餃子的時候也會用到高筋粉，但是口感還是不一樣的，特筋粉，也就是等級最高的麪粉，稱為特質一等粉或精面，也就是富強粉，是小麥種子最核心的部分磨出的麪粉，這種麪粉價格偏高，但口味好，營養豐富，算是比較高檔的居家麪粉

特高筋麪粉它的麪粉蛋白質含量在14%以上。高筋粉的蛋白質最高含量是13%。區別就是特高筋粉的蛋白質含量比高筋粉的蛋白質含量高。