用料、鴨子 半隻(較大)、啤酒 500ml、老抽 2湯勺、生抽 1湯勺、鹽 1茶匙、雞精 適量、老冰糖 1大塊
1、鴨塊洗淨後瀝乾水,皮朝下碼在平底鍋中,淋入少許油,中火煎鴨皮。目的是煎出鴨皮中的肥油,也使鴨皮更脆,口感更好
2、煎到鴨皮收緊並呈金黃色時盛出,鴨油留在鍋裏
3、把鴨油倒進炒鍋,放入一塊老冰糖,小火炒至糖化,呈琥珀色
4、等糖化時可以調好料汁,2湯勺老抽1湯勺生抽1茶匙鹽少許雞精
5、將鴨塊倒入糖油中翻炒
6、倒入料汁,翻炒上色
7、倒入大罐500ml啤酒,一定要沒過鴨塊,大火燒開,轉中火至湯汁收幹
8、湯汁濃稠時適當翻炒以免粘鍋
9、出鍋。鴨肉軟而不爛,口感適中。喜歡肉質酥爛的話也可以加些開水多燒一陣
10、酒香清淡,醬香濃郁,好吃不膩,很適合夏天哦
材料:適量的啤酒、鴨塊、姜蒜、花椒、乾紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。
做法:
1、將鴨子清理乾淨後,用清水沖洗,然後將其剁成大小適中的塊。
2、鍋中放少許底油,下姜蒜片,乾紅辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。
3、倒入鴨塊翻炒。調入生抽,老抽,少許白糖炒勻(這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止)。
4、加入能沒過全部鴨塊的啤酒,放鹽調味,大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。
5、然後開大火,等裏面的汁水都收的差不多即可出鍋,撒些胡椒粉味道更好。
食材用料
鴨1只,啤酒約900mL,八角3個,桂皮1塊,姜適量,蒜頭兩個,生抽、老抽、蠔油適量
做法步驟:
1,鴨一隻,切塊。放入清水中加入白醋洗乾淨,再用清水浸洗2次。撈出備用。
2,鍋燒熱放油,加入姜、蒜、八角、桂皮稍煸炒。
3,倒入鴨塊大火炒制,這時會炒出水份,待水份基本炒幹,加入鹽、老抽、生抽、蠔油再炒1分鐘。加入啤酒,家裏剛好還有一點點靈芝片就放進去了,沒有就不用放。蓋上蓋子沸騰後轉小火。
4,燒至水份剩四分之一左右(快乾),放入青紅椒,大火收汁。
5,加入少許雞精,起鍋。